學習老太太私房料理再達成一項：蚵乾粽，在粽子中包蚵乾向來是中部海線特有的習慣。
關於粽子，台灣主要粗分北部、南部二種，口感演化迄今，調味上的變化與過往已不盡相同，
明顯差異在於糯米(飯)的呈現方式，而中部呢？與北部雷同，都是蒸熟。
至於粽子內餡用料則隨各家喜好，傳統常見內容有豬肉、香菇、乾魷魚、蝦米、蘿蔔乾、竹筍。
今年終於向老太太學習自家粽子的備料程序，用料內容是與傳統不同，卻是這十幾年來我們喜好的獨家口味。
附帶照片補充說明，文長，分為A、B二篇。
(A)：http://amandayhlin.pixnet.net/blog/post/179046267-xo%E9%86%AC%E8%9A%B5%E4%B9%BE%E7%B2%BD-%28a%29%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%9A%84%E8%99%95%E7%90%86
食材：
1.長糯米
2.蚵乾(韓國進口)
3.XO醬(自製)
4.紅蔥酥(自製)
5.東港櫻花蝦
6.客家蘿蔔乾
7.黑毛豬腱子肉。
建議作業順序(時間安排)：
1.糯米洗淨浸泡。
2.食材洗切備用。
3.豬肉切好，以電鍋蒸熟。
4.起油鍋炒料。
5.糯米蒸熟起鍋，放進炒鍋和油蔥酥拌勻。
6.包粽子。
粽子餡料：
1.蘿蔔乾洗淨擠水後切細丁，以一湯勺橄欖油炒香。
2.蚵乾洗淨瀝乾，由長向對剪開，炒的時候易熟，縮短時間。
3.櫻花蝦洗淨瀝乾，起油鍋炒乾水份、至香氣呈現。
4.腱子肉先縱向切條，再橫切成一口的大小，以白胡椒粉、鹽抓醃後入電鍋蒸熟。
5.炒香櫻花蝦後關火，加入前述蘿蔔乾、蚵乾及自製XO醬2瓶、油蔥酥2.5瓶後炒勻，視個人喜好酌量調味。
*XO醬、油蔥酥以250c.c容量玻璃瓶盛裝。
6.糯米飯起鍋置入炒料後的鍋中，續入半瓶油蔥酥拌勻。
7.食材準備就緒，就開始包粽子囉。
*家裡沒有掛粽子專用的工具，老太太就地取材的方式就是一張古董孔雀被原木椅+一雙掛子=搞定棉線吊掛。
8.冷藏狀態的粽子以2~2.5杯水以電鍋蒸熟，若冷凍過的粽子就使用3杯水。
*水量的使用以一鍋要蒸的粽子數量、電鍋大小斟酌增減。
關於粽子，台灣主要粗分北部、南部二種，口感演化迄今，調味上的變化與過往已不盡相同，
明顯差異在於糯米(飯)的呈現方式，而中部呢？與北部雷同，都是蒸熟。
至於粽子內餡用料則隨各家喜好，傳統常見內容有豬肉、香菇、乾魷魚、蝦米、蘿蔔乾、竹筍。
今年終於向老太太學習自家粽子的備料程序，用料內容是與傳統不同，卻是這十幾年來我們喜好的獨家口味。
附帶照片補充說明，文長，分為A、B二篇。
(A)：http://amandayhlin.pixnet.net/blog/post/179046267-xo%E9%86%AC%E8%9A%B5%E4%B9%BE%E7%B2%BD-%28a%29%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E7%9A%84%E8%99%95%E7%90%86
食材：
1.長糯米
2.蚵乾(韓國進口)
3.XO醬(自製)
4.紅蔥酥(自製)
5.東港櫻花蝦
6.客家蘿蔔乾
7.黑毛豬腱子肉。
建議作業順序(時間安排)：
1.糯米洗淨浸泡。
2.食材洗切備用。
3.豬肉切好，以電鍋蒸熟。
4.起油鍋炒料。
5.糯米蒸熟起鍋，放進炒鍋和油蔥酥拌勻。
6.包粽子。
粽子餡料：
1.蘿蔔乾洗淨擠水後切細丁，以一湯勺橄欖油炒香。
2.蚵乾洗淨瀝乾，由長向對剪開，炒的時候易熟，縮短時間。
3.櫻花蝦洗淨瀝乾，起油鍋炒乾水份、至香氣呈現。
4.腱子肉先縱向切條，再橫切成一口的大小，以白胡椒粉、鹽抓醃後入電鍋蒸熟。
5.炒香櫻花蝦後關火，加入前述蘿蔔乾、蚵乾及自製XO醬2瓶、油蔥酥2.5瓶後炒勻，視個人喜好酌量調味。
*XO醬、油蔥酥以250c.c容量玻璃瓶盛裝。
6.糯米飯起鍋置入炒料後的鍋中，續入半瓶油蔥酥拌勻。
7.食材準備就緒，就開始包粽子囉。
*家裡沒有掛粽子專用的工具，老太太就地取材的方式就是一張古董孔雀被原木椅+一雙掛子=搞定棉線吊掛。
8.冷藏狀態的粽子以2~2.5杯水以電鍋蒸熟，若冷凍過的粽子就使用3杯水。
*水量的使用以一鍋要蒸的粽子數量、電鍋大小斟酌增減。
